Huele el cerdo. La carne de cerdo fresca debe tener poco o ningún olor. Si cualquier olor agrio o aroma a amoniaco está presente, la carne de cerdo no es fresca y debe ser desechada. La única excepción es la carne de cerdo envasada al vacío, que puede tener un olor que debe disiparse una vez que la carne se enjuague con agua fría.